くすの木食堂のけいしろうシェフがアイデアレシピを伝授！
はらぺこレシピ！今回のテーマは “春の食材を使ったレシピ”
というわけで、今が旬の初鰹を使った新しいレシピを２種類ご紹介しました！！

タタキ風初かつおがタルタルと出会ったら・・・

【材料】

【作り方】

1. 鰹はあらかじめ塩をふって３０分寝かせておく
2. 油をうすくひいたフライパンに中火で皮目から焼いていく。軽く押さえながら白くなるまで他の面も２分弱ほど焼く。
3. （２）を氷水で冷やし、熱がとれたらペーパーでくるんで冷蔵庫で冷やす。
4. 玉ねぎ、ゆで玉子を大きめのみじん切り、大葉、らっきょうをみじん切りする。
5. ボールにマヨネーズ、ケチャップ、砂糖、レモン汁、白ワインビネガー（酢でもＯＫ）、すりおろしニンニクを入れて　強めによく混ぜてふっくらさせる。
6. （４）を（５）に要れ、ヘラでざっくりまぜあわせる。
7. （３）のかつおに（６）のタルタルソースをかけて完成！

初鰹のカルパッチョ

【材料】

【作り方】

1. カルパッチョ用に薄くスライスしたカツオに塩を振って冷蔵庫で１時間寝かしておく。
2. 火のついていないお鍋に、酢、濃い口醤油、みりん、砂糖を入れ、ひと煮立ちさ　せて、三杯酢を作る。
3. （２）の三杯酢と１：１の量でオリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。
4. 皿に並べた（１）のかつおに、お好みの野菜をつけあわせる（今回は　水菜、玉ねぎ、みょうが）
5. ボールにマヨネーズ、ケチャップ、砂糖、レモン汁、白ワインビネガー（酢でもＯＫ）、すりおろしニンニクを入れて　強めによく混ぜてふっくらさせる。
6. （３）のドレッシングをかけ、カツオの上にタルタルソースをトッピングしたら完成！