「ジビエ料理特集」

宮崎市大字熊野
まずやってきたのは、宮崎大学木花キャンパスのすぐ近く

店主 鈴木さん：お待たせしました。こちらが猪肉です。

店主 鈴木さん：今日はすき焼きで食べていただきます。

しいの実（どんぐり）などを食べてたくわえた脂はあっさりヘルシー
気になる臭みがまったくありません！なぜ？？
なんとこちらでいただく猪肉は、店主自ら獲った猪だった！

店主：猟場で血抜きをすることで、このきれいな白い脂になって、臭みもなくいただけます。

次に紹介するのは、
宮崎市中央通。

独創的でコスパが高い料理を提供してくれるお店として大人気の「ＧＩＧＬＩ（ジーリ）」。
こちらでいただけるジビエ料理が「Viaggio di parte del cervo」日本語で“鹿の寄り道″。

武田：こちらのコースはどういうコトをイメージして作られたんですか？
外山シェフ：自分でも狩猟をするんですけど、山の風景を思い描いていただけるようなコースに仕立てています。

まずは、鹿のパスタをいただきます。

こちらは包むパスタ、包まれているのは鹿肉の赤ワイン煮込み。
コンソメの手法で半日程度かけてダシをとったスープ。
（鶏でダシを獲って、冷ませて、鹿のミンチを混ぜ合わせてコンソメを取る）

そして、メインの料理。
鹿のアフミカート。

外山シェフ：牛の上質なロース肉のような感じで、
ホントに淡白な味・鉄分豊富なので女性に食べてもらいたい一品です。

外山シェフの独創的な発想は、鹿が食べたであろう食材を使うこと。
藁で風味を付けたり、山葡萄で肉本来の味を引き立てること。
すべては今この時期だからうまいジビエ料理を一皿で演出したい、そう思うのです。

ジビエ料理が気になってきたあなたに朗報です！
11月19日（土）にイオンモール宮崎でジビエフェアが開催されます！

また、みやざきジビエWEEK も同時開催！