気温が上がるこれからの季節、注意しなくてはいけないのが食中毒です。
そこで今日は、食中毒を予防するための、お弁当作りのポイントについてお伝えします。

菌が増殖しやすいこれからの時期、食中毒を防ぐには、どうすればいいのか、管理栄養士の黒井春菜さんに伺いました。

食中毒の予防には、「細菌を付けない」「増やさない」「やっつける」という三原則があります。

お弁当を作る時には、「素手で触らない」「水分が多いものを避ける」「食材は中まで火を通す」この3つに気を付けてください。

食中毒を防ぐお弁当作りのポイント。

まずはごはん。
炊く時、お米と一緒に、お酢や梅干しを入れてみて下さい。
抗菌作用で傷むのを防いでくれます。
お酢は少量なら、香りが残りません。
また、おにぎりを作る時は、素手ではなく、手袋やラップなどを使いましょう。

彩りとして加えたくなるのが、ミニトマトやレタスですが、実は要注意の食材なんです。
ミニトマトは、へたに菌が残りやすいので、入れる時は必ずへたを取ってからよく洗い、水分をしっかり拭き取るようにしましょう。
緑が欲しい時はレタスの代わりに、抗菌効果がある大葉などがおすすめです。

おかずで気を付けるポイント

• 必ず火を通すこと！
  特に出番の多い、ちくわ・カニカマ・ウィンナー・サバの塩焼きなどは、実は傷みやすい食材なので、必ず炒めたりレンジで加熱して使うことをおすすめします。
• 前日のおかずを使う時も、必ず再加熱して下さい。
• ゆでる時は水分をしっかり取る事が大切です。

おススメのおかず

おススメのおかずは、揚げ物や酢の物。
揚げ物は高温で加熱、油でコーティングされている為、水分が出にくく、酢の物は酢の抗菌作用で傷みにくいおかずと言えます。
また、卵焼きは冷凍しておいたものを入れると、保冷効果もありお勧めです。

一方、マヨネーズ和えや、水分が多い煮物は傷みやすいので注意が必要です。
マヨネーズは、ケースに入れて食べる直前にかけるようにしましょう。

お弁当箱に詰める時のポイント

1. 詰める前にお酢で容器を拭くと、抗菌効果が期待できます。
2. 料理は必ず冷ましてから詰める事。
3. 汁が他のものに移らないよう、カップなどで仕切るようにしましょう。
   ※この時期は、使い捨てタイプの方が安心です。
4. 便利なのが市販の抗菌シート。
   効果があるのは、シートに触れている部分なので、全ての食材にシートが当たるようにします。

夏は、菌が1時間で約30倍にも増えます。
きちんとポイントを抑えて食中毒を予防してほしいと思います。

細菌を付けない、増やさない、やっつける。
3原則を常に意識しながら安全で美味しいお弁当を作って下さい。

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