日本人の暮らしに欠かせないお米。
そのお米からできる「こうじ」。

きょう紹介する人気の専門店は、「こうじ」が主役です。
小林市野尻町にある「rice shop 糀や」は、オープンして7年目。
昭和レトロにリノベーションされた、なつかしく　おしゃれな空間です。

東京からのUターンで地元に戻った杉元祐子さん。
実家で作るおいしいお米の魅力を広く深く伝えたいと、糀作りを始めました。

糀は日本の食を支える調味料の元となることが多いのですが、最近は甘酒の元となることで注目されています。
糀は温度管理が命です。

夜も3時間ごとに混ぜて、発酵温度を調整します。
手間を惜しむことなく、全て手作り、大切に菌を育てます。

米糀からできるのが甘酒ですが、生きたままの糀菌を届けるため「糀や」では熱処理をしません。
すぐに冷凍保存して販売されます。
そのため　発酵菌がより体内で活動し、整腸作用などを促します。

甘酒は、砂糖やみりんの代わりに調味料として使え、素材の味を引き立てる脇役にまわります。
おでんも早く煮えておいしくなります。
様々な料理にみりんを加えるようなタイミングで加えれば、味に深みが出ます。
カフェでは、たっぷりの甘酒で仕上げたカレーの他、スムージーやソイラテが楽しめます。
生甘酒は全部で6種類。
そのまま食べてもよし、豆乳と混ぜてドリンクにしてもよし、スイーツ感覚で食べられます。

また、そのままでも食べられる麦糀は、めかぶや納豆に混ぜるのもおすすめです。
そして、もち米糀から作られた塩糀と醤油糀は、一度使うと手放せなくなるほどの調味料。
料理の味をワンランク上げてくれる調味料として大人気です。
さらに　糀やでは毎週末、みそ作りのワークショップを開くなど、糀の素晴らしさを伝えています。

発酵食品の大切が見直されていますが、使えばとにかくおいしいし、健康を保つのに役立ちます。
糀が、各家庭に当たり前にあるように広がってほしいです。

おいしくて体にやさしい糀。
発酵の世界を五感で感じられる素敵な専門店です。